原料：泥鳅、五花肉、生姜、蒜头、料酒、冰糖、老抽、生抽、南乳汁、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、泥鳅放锅里，倒入盐，盖上盖子焖20分钟，这样容易去掉泥鳅身上的脏东西。
第2步、生姜切片，蒜头去掉表皮备用。
第3步、把五花肉和排骨切成小块。
第4步、把泥鳅破腹去内脏洗净。
第5步、锅烧热放油，把生姜片和蒜头倒入煸炒出香味。

第6步、把五花肉先倒进去煸炒出油。

第7步、再把排骨倒进去炒匀。

第8步、倒入泥鳅爆炒。

第9步、倒入料酒去腥。

第10步、倒入开水大火煮开后转小火慢炖。

第11步、炖至五花肉快酥的时候放适量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、盐和胡椒粉继续炖。

第12步、炖至五花肉酥烂转大火收汁。

第13步、出锅装盘。
小贴士：
蒜头只剥去表皮容易煮烂，味道比较好
肉泥鳅做法 扩展
主料：泥鳅 1000克
调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
制作方法
1.将活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。
4.把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。
肉泥鳅做法 扩展
1、泥鳅买回家之后，先养个半天，这样会更洁净。然后冲洗洁净就行了，这种小泥鳅不用杀。 2、把青椒，小米椒洗洁净，切成圈待用。 3、起锅先不要放油，直接把泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，待锅内没有动静之后，再开盖翻炒至外表有点干之后再倒入食用油煎至泥鳅两面上色。
4、然后倒入食盐，生姜，大蒜翻炒几下，再撒入少量的干辣椒面炒几下。 5、把泥鳅铲到锅的一边，倒入青椒，小米椒，放食盐一同翻炒至断生出锅。特好吃，最喜欢吃泥鳅，肉多，吃完肉之后，刺也是一排一排的，不容易卡到喉咙。
